烹饪与餐饮管理

       专业特色：烹饪与餐饮管理专业为学校重点发展特色专业，师资力量雄厚，拥有一支高学历、高职称的双师型教学团队。高级职称专任教师比例为46%，“双师型”教师占比77%。学院拥有食品药品综合实训中心，设有上海市示范性虚拟仿真实训基地、上海市职业技能鉴定中心批准的技能鉴定考点等市级平台，校内实训基地拥有烘焙与饮品实训室、营养配餐实训室、食品营养学仿真实训室、中式烹调实训室、西餐制作实训室等。与上海市餐饮烹饪协会有稳定良好的合作，并与上海浦江荟餐饮、王品（中国）、万豪酒店、星巴克咖啡、提姆（上海）餐饮等30 余家企业建立了战略合作关系，为烹饪与餐饮人才的实习就业打下坚实的基础。

      培养目标：烹饪与餐饮管理专业以人才的实际需求为导向，以“立德树人”为根本任务，培养德、智、体、美、劳全面发展，掌握化学、生理学、营养学基础、烹饪技艺、餐饮企业管理等烹饪与管理学科基本理论和专业知识，面向大型酒店、健康产业、大型连锁等行业企业，在美食烹饪、餐饮管理、职业教育等领域具备较强的实践能力和创新能力，突出工匠精神的培育，培养具有一定国际视野、良好文化修养的高层次技术技能人才。

      主干课程：食品化学、食品生物化学、食品营养学、食品微生物学、西餐工艺学、烹调工艺学、现代餐饮管理、酒店运营与管理、营养配餐与设计、中央厨房设计与运作、厨政管理、宴席设计与会展服务、菜品设计与创新实训等课程。

      职业技能证书：中、西式烹调师、中、西式面点师，营养配餐师，餐饮职业经理人，公共营养师、酒店管理师、ISO9001内审员等资格证书

      就业方向：从事高端餐饮连锁企业、国际酒店集团、星级酒店、游轮、大专院校、中西餐厅等厨政管理、饮食营养、餐饮产品开发、职教师资等工作。主要职位包括餐厅主管、酒店服务、餐饮营销、宴会设计、食品营养调配、烹饪教育等。